✅Часть 1. Рост выручек. Стабильность или хайп?
На Гринне, со дня замены вывесок, наблюдается положительная динамика по выручке. Средний чек вырос за счет повышения цен и к нашей радости это не вызвало негативной реакции покупателей. Наши цены находятся на таком же уровне, как и у конкурентов ТукТук и ПитСтоп. У конкурентов дела обстоят лучше. Их минимальная ежедневная выручка 30к, мы пока что дотянули до 20к. Радоваться рано, так как это может быть вызвано эффектом нового бренда на рынке.
Локация тт Гринн, так же как и Копера может существовать только за счет постоянной базы покупателей, т.к. на этих точках нет сменяющегося потока людей. В первую очередь, таким точкам нужно наработать базу постоянников, чтобы почувствовать хоть какую-то стабильность. Задачу усложняет конкуренция! Нужно не только рассказать о новой компании, привлечь на новый продукт, нужно переманить от конкурентов к нам. Риторический вопрос (поставьте себя на место клиента): "Насколько нужно предвосхитить ваши ожидания в качестве, скорости, сервисе, чтобы вы стали клиентом нового бренда"? Задача сложная, но выполнимая. Стабильность вкуса, высокая скорость отдачи (4-5 мин) на шаурму и крутой маркетинг — сделают свое дело.
✅Часть 2. Несезон.
Наступило время несезона. Сильно подводит погода. Об ограничениях говорить бессмысленно, т.к. пора уже привыкнуть и научиться развивать бизнес в нынешних условиях, а не надеяться, что что-то изменится и станет лучше. ОК! Запустили доставку. Однако без рекламы не получили ожидаемого эффекта, запуск полноценной рекламы возможен после запуска ТШМ на ЦР. Ситуация подталкивает нас на мысли, что без расширения меню специализированного на доставку, следующий несезон или дождливое лето нам не протянуть. Поэтому, если у вас будут крутые идеи, предлагайте, будем пробовать внедрять. К примеру, на БГУ хотим запустить фритюры. Вытяжки на точке позволяют это сделать. Тем самым, мы сможем привлечь еще больше студентов, разработав для них недорогую линейку продуктов.
✅Часть 3. Потенциал трех!
Помимо прочего, я надеюсь на нераскрытый потенциал трех точек: ЦР. БГУ, Стадион. Три точки, которые расположены на трафике и именно они должны стать образцовыми для привлечения новых партнеров в нашу франчайзинговую сеть. Сейчас первый вопрос, который задает потенциальный партнер ТШМ: "Как изменилась выручка после смены бренда"? Пока похвастаться нечем. Для локации Гринн, прошло мало времени, чтобы собрать достаточно данных и сделать какие-либо выводы.
✅Часть 4. Важно сделать вкусный продукт.
Несмотря на то, что мы очень много раз прорабатывали меню перед запуском, в процессе работы появилось достаточно обратной связи, чтобы сделать определенные выводы и улучшить вкус. Неделю назад, я был крайне не доволен балансом вкуса новой шаурмы. Но был очень рад, осознавая, как же правильно, что мы запустили новое меню всего на одной точке и отработали часть ошибок. Работа над ошибками продолжается и сейчас. Каждый день я вношу изменения в процессы приготовления. Каждый день на точке добавляются/изменяются стандарты. Чтобы вы понимали, процесс развития любой компании всегда сопровождается постоянными изменениями, главное правильно их внедрять, чтобы всем и всё было понятно.
✅Часть 5. Что улучшили за прошедшую неделю?
1. Сделали рецепт чесночной пасты. Будем использовать ее, как базу для шаурмы. Я понял, что глупо убеждать покупателей, что наша шаурма вкуснее, когда они хотят чувствовать в шаурме классический и всем известный вкус/запах чеснока. Именно обратная связь постоянных покупателей ТукТук и ПитСтоп натолкнула нас на эту идею. Далее, в ее реализации помог новый сотрудник, он работал в шаурме более года и подсказал рецепт.
2. Перешли на другие лаваши. На гринн их возят каждые два дня и они постоянно свежие. Это значительно улучшает качество.
Проверено: при правильной подготовке к хранению лаваши не слипаются и не плесневеют.
3. Мини шаурма теперь готовится на лепешке — божественный вкус. В сочетании с чесночной базой, которая как и соевый соус раскрывает вкус других ингредиентов, вкус всей шаурмы приобретает новые краски.
4. На следующей неделе шаурма "Фирменная" будет называться пикантная. А для фирменной мы разработали новый "Фирменный" соус! В меню добавится + одна шаурма.
