НОВОСТИ ПРОШЕДШЕЙ НЕДЕЛИ ТШМ 🔥
✅Закрытие точки.
Закрыли точку на остановке «Родина». Спустя несколько дней поняли, что это правильное решение и этот шаг нужно было сделать уже давно. Чем это обосновывается? Точка на «Родине» забирала на себя часть клиентов у «Стадиона» и БГУ, находящихся в 1 км друг от друга. В связи с высокой арендой и значительной суммой за коммунальные услуги, экономика отдельно взятой точки была несбалансированная. Ежедневной выручки не хватало, чтобы покрывать расходы в разрезе одного дня. После закрытия мы переживали, что выручка от «Родины» не распределится между точками. Переживания оказались неоправданными. Уже на третий день после закрытия точки на «Родине» мы выросли в выручке на 5-8к на двух других точках - «Стадионе» и БГУ. Впервые за долгое время каждая из локаций показала рекорд по выручке. Точка на БГУ выросла с 25-28к до 30-36к. «Стадион» подрос до 18к. При этом точки еще работают со старым меню и под брендом ШПБ.
✅Меняем вывески.
Продолжаем менять вывески. После точки на Привольной (за «Гринном») мы поменяли вывеску на Центральном рынке. Результаты радуют, людям нравится новое меню, они оставляют положительные отзывы. Не все, конечно, остаются довольными, клиенты делятся своим мнением, критикуют, но в нынешней ситуации мы имеем возможность быстро реагировать на замечания, менять вкус, рецепты, стандарты, сразу же давать обратную связь.
✅Франшиза.
Мы продали первую франшизу, то есть нашли партнера, который купил торговую точку на «Стадионе» (как готовый бизнес) и изъявил желание работать под нашим новым брендом ТО ШО МЯСО. У меня не было цели продать франшизу, т.к. база для продажи успешной бизнес-модели еще не сформирована. Однако совместно с новым партнером мы договорись сделать все, чтобы показать успешный кейс развития компании ТШМ. Помимо успешного кейса, я считаю, что когда за точкой будет следить непосредственно владелец, дела быстрее пойдут в гору. Каждой точке нужна "мама", которая будет заинтересована не только в общих показателях бизнеса, но и в самых мелких деталях - от ремонта и тотальной чистоты до обучения команды и внедрения новых блюд. Из точки на «Стадионе» мы сделаем ресторанчик Street Food, куда можно будет прийти и поесть в уютной, светлой атмосфере.
✅Развитие.
В моих планах продать еще одну франшизу на очень лояльных условиях, чтобы окружить себя людьми с предпринимательским мышлением и совместно вывести компанию на новый уровень.
✅Поднять оборот точки на БГУ до 2 млн. рублей.
На флагманской точке БГУ приняли решение открыть 2-й этаж под фуд-корт. Расширим ассортимент меню, опираясь на то, что у нас есть огромная кухня и хорошая система вентиляции. Глупо не использовать вытяжки, когда кухня ими оснащена. Из точки на БГУ хочется сделать приятное место, где смогут провести свое время студенты, семейные пары, родители с детьми. Все изменения запланированы на начало января.
✅Меню.
— Проработали новое блюдо для "Студенческого КОМБО".
— На этой неделе начнем тестировать его на «Гринне».
— Начали проработку соуса Наршараб и Терияки.
— Изменили вкус соуса Чесночный и Барбекю. Поставки нового соуса начнутся к концу следующей недели.
— Изменили рецепт Фирменной шаурмы (можно попробовать только на тт «Гринн» с 25% скидкой). 8 из 10 отзывов - положительные.
✅Обучение.
Под руководством Анастасии и Романа продолжается стандартизация всех процессов и обучение команд. После смены вывески мне нужен идеально отлаженный сервис, который включает в себя и скорость, и умение правильно общаться с гостем.
Какие цели стоят перед «Единой системой обучения» и «Единой системой стандартов» в границах пока что двух точек?
1) Все сотрудники обучены по специальной программе. Сдана аттестация. Подписаны листы обучения.
2) Все стандарты на точке в наличии, и сотрудники умеют работать по ним.
3) Регулярно ведется чат поддержки, а в чаты команд поступает информация о новых стандартах и об их изменениях.
4) Всевозможные мелкие улучшения на точках сделаны (маркировка, порядок, перестановка).
5) Инвентаризация и учёт / заказ продуктов в информационной системе налажен.
✅От меня:
Обо всех замечаниях, которые касаются некачественного продукта, недоброжелательного сервиса, вы можете писать лично мне. Я уже знаю тысячи клиентов, которые пробовали наши продукты (пироги, роллы, шаурму). Со всеми готов общаться, чтобы улучшать то, что мы создаем с командой. Я очень надеюсь, что у меня получается доносить до своих сотрудников, как должны работать принципы Ч.У.Д.О.
Наш сервис — это:
🙏Человечность — умение понять и почувствовать нашего покупателя.
🤝Участие — по мере надобности, ненавязчиво оказывать помощь и заботу в наших заведениях гостям и покупателям.
🙂Доброжелательность — обращаться с гостями и покупателями с позитивным настроем, с улыбкой. Быть терпеливыми к людям.
😇Открытость — быть честными и уметь искренне признавать свои ошибки в глазах покупателя.
