О планах и результатах!
🚀Выручка
Первая точка То Шо Мясо (ТШМ) открылась 10 ноября на Привольной за «Гринном». Не могу сказать, что результаты меня впечатляют, однако, в сравнении с тем периодом, когда мы работали под старым брендом, скачков, где выручка переходит границу в 15к, стало больше.
📈Повторные продажи
Так как сейчас нет возможности считать % повторных продаж, мы делаем это ручным способом. Спрашиваем у гостей, в какой раз они пришли к нам. За последнюю неделю мы выяснили, что из 70 гостей, которые заходят покушать, примерно 40 тех, кто пришёл 2,3,4-й и более раз.
🚘Доставка
Уверен, каждый понимает, что выручка в бизнесе, который работает за счёт локального трафика и в котором культура доставки развита слабо, сильно зависит от погоды (дождь/холод), ограничений (например, таких как пандемия). Мы хотели проверить гепотизу с агрегаторами, запускали доставку, однако выхлоп не стоит затраченных усилий. Приняли однозначное решение - создать свой сайт. Доставка хоть и открывает большие возможности, но с одной шаурмой в меню делать нечего. Шаурма в тарелке и картошка фри - не выход из ситуации. У нас есть идея, как выйти на 30% заказов с доставки от общей выручки, сейчас эта идея 💡 прорабатывается. Немного приоткрою занавес — 🍖блюдо будет связано с шашлыком🍗. Мы начнём развивать культуру доставки ресторанов шаурмы, что позволит бизнесу получать прибыль и не бояться холодов, дождей и пандемий.
🌯Вы просили, мы услышали и сделали.
Я обещал, что ваша обратная связь по нашему продукту будет услышана. Только благодаря вашим отзывам, мы понимаем, в какую сторону улучшать вкус, качество и сервис. Я говорил, что моя личная страница всегда открыта для Вас и что каждый может написать мне лично и будет услышан. Что сделали за две недели:
- поменяли лук фри на маринованный лук. Маринуем его самостоятельно на фабрике;
- улучшили вкус соуса барбекю, теперь он стал более насыщенный;
- сделали чесночный соус со свежей зеленью. Этого не хватало для его оригинальности;
- изменили рецепт фирменной шаурмы и фирменного соуса;
- вернули супер мясную шаурму и добавили супер сырную шаурму с добавлением плавленного сыра;
- запустили хрустящую Чиабатту;
- студенты просили сделать для них комбо — сделали!
🌐Идем далее, хотим запустить франшизу, но сделать это не спонтанно в погоне за деньгами, а с холодной головой и чётким пониманием целей в каждом направлении.
На данный момент в ТШМ работают следующие направления:
1. Фабрика кухни, где производятся все ПФ. Помимо производства, фабрика отвечает за вкусовые характеристики полуфабрикатов.
2. Розничная сеть — из 7 точек 1 продали, 1 закрыли, 1 отдали под франшизу. Розничная сеть — это полигон для экспериментов.
3. Отдел маркетинга, который отвечает за продажи, коммуникацию с клиентов, за репутацию бренда, разработку бренд бука, узнаваемость бренда на всем пространстве интернета.
4. Совсем молодая, но все же франшиза, которую мы запусти с единственной целью: показать успешную бизнес-модель для будущих партнеров, параллельно отработав все бизнес-процессы перед масштабированием.
5. Отдел стандартов и обучения отвечает не только за разработку стандартов, но также за обучение сотрудников, тестирование теорий, регулярное обновление стандартов во всей сети, своевременную коммуникацию с сотрудниками/менеджерами.
6. Отдел информационной поддержки, который решает все технические проблемы 24/7 и проводит обучение.
Сейчас сложное время. Ребрендинг точек, запуск новых продуктов, переобучение персонала, продажа точки и помощь в запуске первой франшизы. В дополнение к этому начались холода, которые не могли не повлиять на продажи. И чтобы справиться со всеми трудностями нам нужно действовать согласовано, двигаясь к одной цели. Как добиться такой согласованности? С нового года каждое направление будет планировать свою деятельность на квартал и ежемесячно готовить небольшую презентацию о планах и результатах. Кому-то это может показаться ненужным, якобы это трата времени. У меня был негативный опыт в прошлой компании, когда не получилось донести важность такой подготовки и я твёрдо не настоял на своём. Мы хотим стать крупной компанией, а это подразумевает публичность. И чтобы каждый новый партнёр знал, чем занимается УК, над какими проблемами работает, какие цели стоят в приоритете, за что он платит роялти, нужно уже сейчас воспитывать культуру публичных отчётов. С другой стороны, это всегда будет держать нас в тонусе, чего чаще всего не хватает команде для успешного развития.
